American Journal of Clinical Nutrition近期发表的一项随机对照试验，通过喂养奶牛高不饱和脂肪的油来调整分泌的牛奶中的脂肪酸组成，并以此生产乳制品（超高温灭菌奶，奶酪，黄油），对受试者进行不同脂肪酸成分的等热量，高乳制品摄入（340毫升灭菌奶，45克奶酪，21-25克黄油）干预。研究发现，传统乳制品会增加空腹低密度脂蛋白胆固醇，而重组了脂肪酸成分的乳制品并不会增加低密度脂蛋白胆固醇。重组乳制品在内皮血管功能方面也优于传统乳制品。

 文献ID

英文题目：Reformulation initiative for partial replacement of saturated with unsaturated fats in dairy foods attenuates the increase in LDL cholesterol and improves flow-mediated dilatation compared with conventional dairy: the randomized, controlled REplacement of SaturatEd fat in dairy on Total cholesterol (RESET) study

中文题目：与传统乳制品相比，在乳制品中用不饱和脂肪部分代替饱和脂肪的重组倡议，可降低增高的低密度脂蛋白胆固醇并改善血流介导的扩张：乳制品中替代饱和脂肪对总胆固醇的随机对照研究

发表期刊: American Journal of Clinical Nutrition

见刊时间：2020-02-05      IF:6.568

研究背景

通过增加MUFA含量来改变乳脂成分是减少饮食中SFA摄入量以预防人群心血管疾病（CVD）的潜在策略。而改变乳脂中的脂肪酸组成，SFA用MUFA部分取代，可以通过在奶牛日粮中添加高不饱和脂肪的油来实现，这种基于动物营养的创新配方战略可以限制SFA进入食物链，同时不会消除乳制品营养的有益方面。

研究目的

与常规乳制品（对照）相比，确定食用减少SFA、富含MUFA的（改性）乳制品对空腹胆固醇含量（主要结果）的影响，通过血流介导的扩张（FMD）评估内皮功能，以及其他心脏代谢风险指标。

研究方法

• 采取交叉设计，纳入54名心血管疾病风险是人群均值1.5倍的参与者，接受日常饮食（CD）和高脂肪、高乳制品（牛奶，奶酪和黄油）的等能量饮食（MD）12周；

• 两组总能量摄入（TE）的38%均来自脂肪，CD组饱和脂肪酸为19%TE，单不饱和脂肪酸为11%TE；MD组分别为16%和14%TE；

研究结果

54名参与者（男性57.4％；平均±SEM年龄：52±3岁；BMI：25.8±0.5 kg / m2）完成了研究。

•  CD组空腹低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平显著增高（0.19±0.05 mmol / L；P = 0.03），MD组无统计学变化（0.03±0.06 mmol / L）；

•  相比基线水平，MD使血流介导的血管舒张反应增强（0.35％±0.15％），CD组则降低（-0.51％±0.15％；P <0.0001）；

•  MD组空腹血浆亚硝酸盐水平增高(0.02±0.01μmol/ L)，CD组则降低(-0.03±0.02μmol/ L；P = 0.01）。

研究结论

在具有中等CVD风险的成年人中，与常规乳制品相比，食用含SFA降低，富含MUFA的乳制品的高脂饮食连续12周显示出对禁食LDL胆固醇和内皮功能的有益作用。研究结果表明，乳制品的脂肪酸修饰可能具有潜在的公共健康策略，旨在降低CVD风险。