1.油脂的重要性

2.油脂是指含有碳、氢和氧的有机化合物

油脂易溶解于有机溶剂（如乙醚、石油、醚、苯、氯仿等），主要由三甘油酯类、单甘油酯和二甘油酯等组成，其中三甘油酯类约占油脂的 95%。油脂按脂肪来源可分动物性油脂和植物性油脂。动物性油脂是通过提炼或萃取哺乳动物、家禽和鱼的组织或副产物中的脂肪得来，主要有猪油、牛油、家禽油和鱼油等，其中，鱼油富含多不饱和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等，而猪油的脂肪酸饱和程度最高，牛油次之。植物性油脂是从油料作物种子经压榨和浸出而制得，包括豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、葵花油、胡麻油、棕榈油等。

3.饲用油脂的营养价值及作用

油脂的营养价值油脂作为动物三大必需营养物质之一，是机体组织的重要组成成分，为动物的生长发育提供能源、必需脂肪酸，平衡日粮的营养水平。油脂在动物体内除供应能量，还具有重要的生理和生化作用：

①是必不可少的高能饲料原料。试验研究表明，在肉鸡试验中油脂代谢能转化为净能的效率比碳水化合物和蛋白质的转化效率高，其中碳水化合物和蛋白质分别 78%和 61%，而油脂高达 88%；

②提高饲料的利用率。油脂不仅能提供较高的净能值，还能与其他营养成分产生互作效应，提高饲料报酬。Rosebrough（1999）认为：在肉仔鸡饲粮添加油脂时，油脂与饲粮中蛋白质有互作效应，含粗蛋白19%的饲粮中以油脂形式提供 2.5 MJ 的能量可降低脂肪的生成和苹果酸酶的活性。于会民（1997）还发现，肉仔鸡日粮中添加豆油、黄油和牛油可显著提高干物质和蛋白质的表观利用率（P<0.05），可能是油脂使食糜通过肠道的速度减慢，食糜在肠道的停留时间延长，进而提高饲料的养分利用率；

③提供必需脂肪酸。动物必需脂肪酸是指在动物体内不能合成或者合成量很少，不能满足动物正常生长和生产需要，包括亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸，植物油、鱼油等富含动物所需的必需脂肪酸，是动物必需脂肪酸的最好来源；

④溶剂与载体作用。油脂可促进脂溶性维生素 A、D、E、K 以及类胡萝卜素的有效吸收、利用和转运。脂溶性维生素需溶于脂肪而后才能被吸收，且吸收过程中缺少作为载体的脂肪，机体将不能完成脂溶性维生素的吸收，鸡日粮含 0.07%的脂类时胡萝卜素吸收率仅 20%，当脂类增到 4%时，吸收率可提高到 60%；

⑤改变动物产品中脂肪酸的组成。饲喂不同脂肪酸组成的油脂日粮可以改变动物组织中的脂肪酸组成，Phetteplace 和Watking（1992）研究表明，肉鸡日粮中添加 5%的亚麻油或鱼油，肉鸡组织中的 n-3 多不饱和脂肪酸沉积量显著提高，Ajuyah 等（1993）在肉鸡饲料中添加富含 α- 亚麻酸的亚麻籽，也得出同样的结论。而Pinchasov（1992）在火鸡日粮中添加棕榈油增加了脂肪组织中饱和脂肪酸比例，降低了不饱和脂肪酸含量；

⑥增强饲料风味，改善饲料的适口性，增加采食量，减少家禽啄食损失，提高动物的采食量。

⑦改善畜禽毛皮的外观，抵抗微生物侵袭，保护机体；

随着饲用油脂在畜禽饲料中的应用越来越广泛，其在生产中的作用不可忽视。因此，在油脂使用过程中对于把控油脂品质，提高油脂消化利用率，合理利用乳化剂显得尤为重要。

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