别让油脂氧化,偷走你的利润

发布时间:2021-09-08   浏览量:1447

 

油脂作为高能值原料,在动物日粮中一直被大量使用。营养层面可提高能量浓度,提供各类脂肪酸,加工过程又可减少机器磨损。养殖终端对粗脂肪含量也十分在意。可是,你是否关注过,由于脂肪氧化,造成了多少养殖损失,又带走了多少利润!

目前,已有大量数据证实,即便是新鲜的高质量油脂,在抗氧化处理不好的情况下,也极容易造成油脂氧化,其后果可不只是对营养对能值的浪费。饲喂油脂氧化的日粮,将直接导致动物的应激以及采食量下降。那么,如何避免此情况,我们先来看油脂氧化是如何发生的。

 

— 油脂氧化的过程 —

油脂自动氧化是典型的游离基反应。此反应分为三个阶段:链的引发、传递和终止。

● 链引发反应阶段:

油脂中极易氧化的部分主要是不饱和脂肪酸,当然,氧化反应开始时是非常缓慢的,因为过程中需要一定的活化能来促使反应发生。但是温度升高,光照等条件具备时,氧化反应将迅速开始,这时将生成更高活性的自由基。这也是为什么我们发现在炎热的夏天,油脂更加容易氧化。

● 链传递反应阶段:

当有氧气存在时,上一阶段产生的高活性的自由基可与氧气结合生成过氧化物游离基;此过氧化物游离基又会与一个脂肪分子反应生成氢氧化物。因此,这一阶段的反应进行到何种程度,主要取决于这一反应体系内可以提供多少的氧气,同时,这一阶段的反应往往进行得相当迅速。所以一旦油脂暴露在空气中,反应便会一刻不停地迅速进行。

● 链终止反应:

随着链传递反应的进行,反应体系中的自由基数量也逐渐增多,自由基之间相互碰撞的几率变大。我们说油脂氧化是自由基反应,那么当引发阶段产生的自由基耗尽时,自动氧化反应才会终止。

 

油脂氧化的危害 —

● 营养层面:

油脂氧化首先影响的当然是三种脂肪酸的比例变化,主要表现在不饱和脂肪酸的相对比例减少。另一方面是对饲料中维生素的破坏,主要是无机微量元素的直接氧化同时对于脂溶性维生素VA、VD3也有破坏作用。

脂肪酸比例的失衡以及维生素的破坏,对于动物生产性能的影响都是不言而喻的,对于不同生长阶段畜禽的影响主要表现在生长性能严重下降,繁殖性能以及抗应激能力也受到影响。

● 饲料味道:

油脂氧化时会出现回味现象。也就是我们所说的哈喇味儿,油脂在加工或贮存过程中,主要由微生物、酶和空气中氧的作用引起,一般含大量不饱和脂肪酸的油脂容易氧化引起回味。例如大豆油的回味,一般历经豆腥味,青草味,油漆味,鱼醒味四个阶段,动物这类味道比较反感,也就直接影响了畜禽的采食量。

 

— 如何防范油脂氧化—

前面油脂的氧化过程,我们讲到高温、光照、氧气、以及金属物质都在一定程度上促进了油脂的氧化。因此油脂原料保存首要控制温度,避免光照,密封保存。

但低温成本高、真空做不到、改革加工条件也不现实,目前来看,最重要的也就是选对抗氧化剂。

目前抗氧化剂主要分两大类:供氢抗氧化剂:包括丁基羟基茴香醚(BHA),乙氧基喹啉(BHT)、二丁基羟基甲苯(BHT),没食子酸丙脂(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、异维生素C、维生素E(VE)、茶多酚(TP)。过氧化物分解剂:如硫代二丙酸(TDPA)和硫代二丙酸二月桂脂(DLTP)。

一般不同抗氧化剂有不同的优缺点,单一抗氧化剂的效果一定比不上复配抗氧化剂的效果。油脂抗氧化本身就是饲料企业和养殖终端面临的一大难题,抗氧化剂的挑选也是艰难的探索过程,能找到理想的抗氧化剂对于生产效益提高必定大有益处。

 

供稿:技术部 刘丰图

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