【技术流】99%的人不知道的真相——浓白鱼汤为何催奶?

发布时间:2020-12-21   浏览量:250

众所周知,在妇女哺乳期或病后恢复期,一碗浓白的鱼汤往往能起到快速催奶或恢复体质的神奇效用。那么为何鱼汤有如此大的效用呢?有不少朋友可能瞬间会脱口而出:那是因为鱼汤里的蛋白溶解出来了,所以呈现浓白色,所以大补,利于催奶。然而,事实并非如此,因为如果是蛋白的作用,那么直接吃鱼肉获取的蛋白肯定更多,而且鱼汤的主要成分并不是水溶性蛋白。下面,还是让我们从做一道鱼汤开始娓娓道来吧。

【浓白色鱼汤的料理步骤】

(1)首先,将鱼宰杀并清理干净,吸干水分,切记保留鱼头;

(2)油烧热,中小火煎鱼,煎到两面稍微变黄即可;

(3)倒入一定量的开水继续煮5分钟,可以看到鱼汤慢慢变白,越煮越浓白;

(4)最后一分钟调味,一碗催奶神汤就做好了。

 

 

【鱼汤为何会变浓白】

这时您可能会说,那是因为蛋白的作用让鱼汤变白的。其实,细心的朋友可能会发现一个问题:油花去哪儿了。我们用油煎鱼,按常理汤面肯定有油花(见上图3)的啊,但此时浓白色的汤汁并没有看到油花(见上图4)。其实,汤变成乳白色并不是蛋白质的作用,而是油脂乳化的结果。

 

【鱼汤变白是脂肪乳化的结果】

鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的鱼油、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

 

 

汤汁产生乳白色的原因就是,当用油煎鱼时(不煎制过的鱼,做的鱼汤不容易变白,自己可以尝试一下),卵磷脂从鱼鳞、鱼腩和鱼头被高温迅速激发出来,作为天然的乳化剂让油水相容,所以为何大头鱼做鱼汤,鱼汤更加奶白,是因为鱼头含有的作为天然乳化剂的卵磷脂要比其他部位都要丰富得多。同时,因为加热,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了天然乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。因此,鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。

 

 

【浓白色鱼汤为何能催奶?】

现在,我们知道鱼汤变白是乳化的作用,鱼汤里所含有的大部分是水和乳化脂肪,那么影响催奶的因素就显然易见了,主要是水和脂肪的作用。水分补充不难理解,乳汁主要的成分就是水(88%),其次是乳脂(7-8%)、乳糖(4%)、蛋白质(1%)等。

 

我们常重视的蛋白质实际上在乳汁中仅含1%,不过初乳中的免疫蛋白确实是很重要的。但常乳中,乳脂和乳糖显然在营养中份额更重。特别是乳脂,我们妇女在分娩前通常会变胖,不单单是因为营养需要保障所以吃胖点,这其实还有基因选择的问题。人类发展至今,生育繁殖是最重要的演变环节,经过优选,妇女在分娩前都会主动蓄积更多的营养,特别是体脂,为的就是满足后面哺乳所需要的乳脂转换和供给。

 

既然乳脂很重要,是不是多吃油脂就可以满足,答案并不是。首先乳脂的脂肪酸结构与我们饮食中的植物油和动物油差异较大,比如豆油,含有55%的亚油酸和25%的油酸,而乳脂的脂肪酸30%的多不饱和脂肪酸(C18:3/C20:5/ C22:6等ω-3类脂肪酸),34%的单不饱和脂肪酸(C16:1/C18:1等)和36%的饱和脂肪酸(C12:0/C14:0/C16:0)。

其次,母乳中60-70%的棕榈酸(C16:0)0和油酸(C18:1)结构是以“OPO的结构”,即甘油三酯中一三位是结合油酸为主,二位结合棕榈酸为主,这种结构比我们常见的植物油中的POP结构,更适合婴幼儿消化吸收。

 

所以如果只是给妇女吃植物油或动物油,吃多了甚至还会出现乳管堵塞等问题。而鲫鱼汤的结构就与单纯的植物油结构不一样了,首先鱼油含有15-22%的多不饱和脂肪酸,还有25-27%的单不饱和脂肪酸,结合植物油一起乳化后,于是不仅拥有更细小的更容易吸收的脂肪颗粒,而且脂肪酸结构更接近乳脂结构,所以喝鱼汤,确实能很快满足乳脂转换,有了充沛的乳脂原料,才能达到催奶之效。另外告诉你一个小秘密,如果你用深海鱼去做鱼汤,其实比鲫鱼汤效果更好,因为深海鱼的鱼油所含的EPA/DHA更为丰富,脂肪酸结构更适合乳脂转换呢。

 

 

【母猪吃“鱼汤”更催奶!】

事实上,我们以前在广东塘边养猪的过程中也不难发现,捕一些杂鱼回去熬鱼汤给临产或哺乳母猪吃,催奶效果十分明显,还有些则用猪板油炒黄豆,红糖炒猪板油等等方法,这些方法无一例外就是补充了优质脂肪酸。当然,如今因为非瘟严峻,这些方法都没法很好的应用了。不过没法用土方法,我们可以人工复配更为精准的脂肪营养啊。

优百特一直在饲用脂肪酸领域深研,已有十三载,拥有目前全国饲用脂肪酸领域最多的核心专利,现已达76项。猪的精准脂肪酸营养研究是公司最早开展的项目之一,母猪奶水的脂肪酸检测积累了非常多的数据库,甚至精准到不同品种不同品系的种猪乳脂结构等,所以开发的催奶脂肪酸相关的一系列产品,比如

 

催奶鱼汤——优脂能

 

 

分娩红牛——优速能

 

 

这些产品都是经过多年实践,不断被验证有奇效的铁打拳头脂肪酸产品,得到了广大用户的青睐和信任!

 

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